中国粉体网讯  秋天，葡萄的功效堪比冬虫夏草，可惜很多人不知道。最好吃法是充分洗净果皮，整颗入口，连皮带籽一起嚼完吃下，这样营养就会达到“百分百”。如果剥皮吐籽，营养就损失大半了。

葡萄果实主要营养成分及作用

（图片来源：王璐璐等.葡萄多功能开发利用研究综述）

（图片来源: pixabay）

葡萄籽是由葡萄分离果梗、皮和果肉得到的葡萄种子，它含有多种氨基酸、脂肪酸、多酚和维生素E、K、Ca、P、Mg、Fe、Mn等物质。氨基酸主要是谷氨酸和甘氨酸，脂肪酸主要有亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、亚麻酸等，多酚包括酚酸、类黄酮、原花青素、白藜芦醇、花色素苷和单宁。葡萄籽营养丰富，保健作用高，因而逐渐被应用于食品、医药和护肤品等行业中。

“妙手”超微粉碎技术

近年来，随着加工方法的多样化，葡萄籽粉、葡萄籽口含片、葡萄籽多酚口服液等便捷产品逐渐出现在市场上。超微粉碎技术制造的超级微型葡萄籽粉能作为营养强化剂添加到各种食物中，达到美味健康的效果。

普通粉碎加工得到的葡萄籽粉直接食用，口感粗糙不易被接受，而经过超微粉碎处理，可将葡萄籽粉碎到粒径达2.5~22.5μm之细，不仅具有比普通葡萄籽粉更好的口感和接受性，更使其在溶解性、流动性等物性方面获得一定的提高。超微粉碎处理可使葡萄籽具有接近100%的细胞破壁率，能更好地释放出原料中的抗氧化性成分。

超微粉碎技术是现如今国内外食品加工的关键技术，物料经过超微粉碎后比表面积增大，使物料本身的理化性质发生改变，如溶解度增大、溶出度增加、改善了食品的分散性和吸附性等，通过利用超微粉碎技术，为食品加工行业提供新思路，推动了食品产业的发展。

超微粉碎技术分类及特点

与宏观颗粒相比超微粉具有更好的物化性质，制备超微粉的方法有化学法和物理法两种。

化学法：通过化学法制备的超微粉，粉体的粒度更小，粒径分布更小，但是工艺相对复杂，成本过高，不利于大批量的工业生产。

物理法：通过利用机械能将物料粉碎，也能获得较好的超微粉，并且工艺和成本要求较低，产量较高，应用范围更广。

根据粉碎的物料性质可分为干法粉碎和湿法粉碎。

干法粉碎：指将物料中的水分降低至一定含量后粉碎，干法粉碎使用的设备有冲击式粉碎机、振动式粉碎机、球磨式粉碎机等。干法粉碎工艺技术相对简单，产量高，粉碎速度快，但是干法粉碎能耗较高，在粉碎过程中产生大量的热，对热敏性物料有一定的影响。

符合GMP要求的气流粉碎机组

(图片来源：江苏密友粉体新装备制造有限公司）

湿法粉碎：主要是利用液体高压粉碎机进行粉碎，这种设备利用高压使液体快速流过狭缝，液体中的物料受到高速的剪切力和对流的冲击力被粉碎，通过湿法粉碎能够解决干法粉碎过程中对热敏物料的影响。

GS系列中试型高压纳米均质机

(图片来源：朗灏孚纳米科技（上海）有限公司）

参考来源：

张丽明，马雅鸽等.葡萄籽相关产品的研究与开发现状

王璐璐，孙云开等.葡萄多功能开发利用研究综述

刘伟.葡萄籽超微粉的制备及其压片糖果配方工艺优化

（中国粉体网编辑整理/青黎）

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