前言
Brabender最新款ExtensoGraph，采用先进技术实现无与伦比的面团分析精度。它以全球公认的面团分析语言BU单位满足拉伸、延伸性和加工的国家和国际标准，其符合所有主要国家和国际标准如下：
国际标准：
ICC 114/1
AACCI 54-10.01
ISO 5530-2
国家标准：
GOST ISO 5530-2 (RU)
NF V03-717-2 (FR)
CCAT 03 (GB)
AGSA 06-01 (AUS)
IRAM 15856 (AR)
GB/T 14615 (CN)
01实验过程
GB/T 14615-2019 粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 拉伸仪法 测定步骤：
1.按照GB 5009.3规定的方法测定小麦粉的水分含量
2.制备面团：按照GB/T 14614要求准备FarinoGraph粉质仪，称取相当于14%水分含量的面粉300+-0.1g，锥形瓶中称取6.0+-0.1g氯化钠，用滴定管加入相当于粉质仪测试的加水量减2%-3%的蒸馏水（（30+-0.5）℃）将氯化钠溶解。面粉加入到揉混器中，经1min预混后加入上述配置好的盐水溶液（25s加完），继续揉混5+-0.1min，粉质曲线中心稠度在480-520BU。
3.准备拉伸仪仪器，确保仪器和循环水浴预热完毕，水浴和拉伸仪醒发室达到所需温度（30+-0.2）℃。取出上述制备好的面团，用剪刀将面团分成（150+-0.5）g的两个测试面团，放入揉团器中揉团，随后放入搓条器中搓条，搓条完成的面棒放入夹具中，转移到醒发室内，设定醒发时间45min，启动定时器。第二个面团重复上述操作。
4.测定：第一个面团醒发45min时，取出面团夹具，放置到测力系统的托架上，点击“确定”开始测试。启动拉面钩的运动；拉面钩以恒定速度向下移动，拉伸面棒试样，直至面棒试样断裂。收集托架和拉面钩上的面块。重复上述揉团，搓条，醒发的步骤。
按照上述流程，对第二块面团试样进行第一次拉伸和操作，并放置到已载有第一个试样的醒发托盘上，放入醒发室中。定时器重新设定第二次醒发时间45min。
第二次醒发时间到达后，按上述步骤进行拉伸和操作，随后对拉伸后面团重新揉圆搓条并放入醒发室内进行第三次醒发，时间设定为45min。第三次醒发后，进行第三次拉伸。拉伸结束后，清理面团夹具和夹钳
02结果与讨论
测试结果以能量(A)、延伸性(E)、恒定变形拉伸阻力(R50)、最大拉伸阻力(Rm)、拉伸比例(R50/E)、最大拉伸比例(Rm/E)表示。能量单位为平方厘米(cm2),精确到1cm2;延伸性单位为毫米(mm),精确到1 mm;恒定变形拉伸阻力、最大拉伸阻力的单位为EU,精确到1EU;拉伸比例、最大拉伸比例精确到 0.1。
测定结果不符合重复性要求时,应按GB/T 5490的规定重新测定,计算结果。
01
ISO 5530-2 Wheat flour - Physical characteristics of doughs - Part 2: Determination of rheological properties using an extensograph
测试流程与GB/T 14615-2019 完全一致。
02
AACC 54-10.01 Extensograph Method, General
测试步骤与GB/T 14615-2019基本一致，但在使用FarionoGraph揉面团时需要选择AACC 54-10方法，前面称量样品，加盐水等步骤一致，但面团揉混需要按照:面团混合1min，静置5min，混合1-2min，总混合时间3min。这种温和的方法已被广泛使用几十年，并且在最新的ICC114/1标准中也被视为一种替代方案。最后制得的面团的稠度在500 FU (+/- 20 FU)，可用于拉伸测试，拉伸测试步骤与GB/T 14615-2019一致。
03
ICC 114/1 Method for using the Brabender Extensograph
使用FarinoGraph按照ICC 114/1制作面团揉混5min+-6s（对于低筋和中筋面粉，混合5分钟可能导致过度混合），其余拉伸测试步骤与GB/T 14615-2019完全一致。
使用Extensograph测试得到的拉伸图
从拉伸图谱中可以得到拉伸阻力，延展性，比值，拉伸能量等，可表征给定加工条件下面团的物理状态，优化烘焙结果。也可在加工过程中对添加剂进行优化，表征面团使用不同的添加剂在拉伸后如何影响面粉的质量。
03 ExtensoGraph拉伸仪
布拉本德ExtensoGraph拉伸仪是面粉行业对面粉质量进行评定的关键测试仪器，通过拉伸仪测试得到的参数可评估面团的物理状态，优化烘焙结果。使用Brabender Micro-ExtensoGraph工具，只需20克面团。
