真空预冷保鲜技术与设备

　　真空预冷保鲜设备是专门为防止水果、蔬菜、鲜花等农产品在贮运过程中鲜度和品质的下降而设计的。它是将果蔬花卉放置在真空处理槽内，在低压下水份从果蔬花卉的表面蒸发出来，利用水从果蔬花卉表面获得蒸发潜热的方法，而达到冷却的效果。

　　经过真空预冷保鲜处理后产品的特点：

　　1、果蔬花卉鲜度、色度好，其味觉不变，保存时间长，市场价格高有利于销售

　　2、去除水份仅占总重2%，因处理时间短，不会出现局部干枯变形、冻伤，果蔬表面青滢，不会出现冷藏中的表面轻度失水、外伤、腐败、萎缩、变色等损耗，且可抑制开花、防止切口变黄，抑制菜体弯曲等;

　　3、冷却速度快，一般只需20-30分钟，与收获时间无关，而普通冷库需要10-20小时;

　　4、冷却均匀、迅速、清洁、卫生，不会受到污染;

　　5、雨天收获果蔬或洗过的果蔬同样可以迅速处理，其表面的水份能在真空状态下被排除;

　　6、操作方便，真空冷却不受包装限制，用纸箱，塑料等包装的产品在真空冷却时， 其冷却速度与不包装的产品几乎无差别，在生产中极为方便。

　　7、与未预冷的果蔬相比，更适用于远距离的外贸出口和目前国内城市兴起的超市洁净菜、无污染无公害蔬菜、山野菜、鲜花及食用菌等的保鲜处理，具有广阔的前景。