工作原理：

　　其工艺采用了先进的真空浸渍原理：在真空条件下食品物料内微孔及植物细胞间的空气和部分水份在真空作用下先被抽吸排出;然后，高浓度浸渍液在浓度差及内外压力差的共同作用下，浸渍液向物料芯部扩散渗入植物细胞间隙;从而极大提高浸渍效率。

　　用途：

　　真空渗渍机广泛用于果脯、水果脆片、薯条、各类蔬菜等的能溶于水的化糖、盐、中药剂浸渍物料。

　　组成及特点：

　　真空浸渍设备是由真空浸渍罐、热交换器、真空系统、水汽捕集器及各指示仪表等组成。与传统的浸渍方法相比，具有以下特点：

　　1. 缩短了整个渗渍时间，工效大大提高了(如传统方式糖腌制杏脯需7～30天，而真空浸渍罐仅用60～90分钟);

　　2. 由于时间的缩短，使产品营养成分的损失大为减少;

　　3. 由于整个浸渍过程是在密闭状态下进行，保持了果蔬原有的色泽和风味，达到了高效、卫生的要求，并可调和着色，味佳形美，细菌指数低。

　　4. ZQY系列真空渗渍锅除具有以上优点外，由于其设有加热装置，密封装置，故可以实现控温渗渍，从而大大加快了渗渍速度，并有利于提高渗渍质量。另外还可抽真空，进行快速冷却。是果脯工厂现代化改造的必备设备。