真空预冷指的是在正常大气压(101.325kPa)下，水在100℃蒸发，如果大气斥为610Pa，水在0C就蒸发，水的沸点随着环境大气压的降低而下降。沸腾是快速地蒸发，会急速地吸收热量。新鲜果蔬放在密闭的容器中，迅速抽出空气和水蒸汽，随着压力的持续降低，果蔬会因不断地、快速地基发水分而冷却。

水冷式真空预冷机指冷凝器采用水塔进行制冷的方式。