仪器名称：肉新鲜度测定

仪器型号：TA.XTC 品牌：上海保圣实业发展有限公司

可以测定肉的柔软度（tenderness）、弹性（springiness)、粘性（stickiness），来判断肉的新鲜度，及不同添加物对鱼浆凝胶粘度的影响。

实验参数设置：

1、将肉块切成相同的尺寸，例如30*20*10mm，将样品在实验前从包装袋中取出。

2、将样品放置在探头中心下，开始实验。

3、一旦探头感应到10克力，探头开始下压样品至样品35%的深度。下压样品的**力、对应的距离及**负面积是三个很重要的指标。其中弹性越大、粘性越小，说明 肉品越新鲜。