仪器名称：休闲食品延展性测定仪

仪器型号：TA.XTC 品牌：上海保圣实业发展有限公司

1、延展性

在市场上，很多食品的可延展性或可拉伸性对食品*终的口感都具有直接影响。例如：硬奶酪用在披萨上将直接影响披萨的口感，而我们需要的是具备弹性的、拉丝的或粘性的奶酪；饼干面团的延展性，决定了饼干在烤焙过程中的伸展程度。延展性越好的饼干面团，在烤焙的时候越容易舒展膨胀开来，延展性越差的饼干面团，在烤焙的时候越容易保持其原来的形状。所以，很多时候，我们对于食品的延展性有很高的要求。

2、应用

可用于果冻、黄油、奶酪等的弹性（springiness）、表面强度（firmness）和延展性（extension）等物性测试。

1、试验参数设置

2、实验设置

将样品放入锥型容器中，将空气泡泡剔除。在填充所有样品容器前，应该使用一个空的容器进行距离校准。用铲刀剔除多余的样品，让样品表面平整。多余的样品不应该进入容器。然后校准.

一旦测试开始，探头开始下压，并深入样本中，探头继续下压，直到探头从开始位置前进了23mm。在穿透过程中，压力逐渐上升直到到达**深度处。这个压力值可认为是指定深度的硬度。一个更硬的样本相应地显示出更大的面积，其面积代表完成这剪切过程所作的功。探头然后从样本中退回。

**的负的波峰力表明了样品的粘性，负功表面了样品的粘性作功。粘性大的样品表达出大的粘性力和功。结果显示，低脂肪的样品硬度要高于全脂肪的样品，所以低脂肪样品延展性差些。