仪器名称：焙烤制品物性测试仪

仪器型号：TA.XTC 品牌：上海保圣实业发展有限公司

面包硬度是面包品质的重要指标之一，它能灵敏地反映面包的品质和新鲜度。配料不同的面包和贮藏时间不同的面包，硬度变化有明显差异，同时用不同的添加剂。

对长货架期软面包质构的测定方法进行研究.首先选用探头P/36R测定面包硬度，测定面包芯硬度，测定面包芯硬度及新鲜度.测定面包贮存期间质构变化，分析比较测定结果与感官评价结果相关性