大家都知道，绝大数新鲜蔬菜在采摘下来后会随着时间的流逝失去水分，变得不新鲜，不仅色、香、味等各个方面都会大打折扣，而且其所含的很多营养成分也都会悄悄溜掉，甚至会枯萎或腐烂，对于果蔬店来说，果蔬的保鲜就显得尤为重要了。

人们在采购的时候都喜欢新鲜的食材，为了买到新鲜果蔬很多人喜欢一大早就到超市中购买，更有很多超市在早上营业前就有很多客户因需要购买新鲜蔬菜而早早排队等候，可见新鲜度对食材的影响有多大。果蔬的新鲜度和果蔬的含水量有很大的关系，因为果蔬的营养成分基本上都在细胞中的大液泡里包含着，水分的流失就意味着营养成分的流失，为了解决果蔬保鲜的问题，超市经营者们也是想尽办法。

为了保持果蔬的水分，超市通常使用的果蔬保鲜法就是在果蔬的表面洒水，这样可以及时补充水分，但是超市经营者们很快发现这种方法虽然保持了果蔬的新鲜度，但是超市的营业额并没有增加，这是为什么呢？原来洒水的方式会给货架造成了很多积水，客户在挑选果蔬的时候手上沾了水，这给顾客带来非常不好的感受，所以挑选果蔬的人自然就少了很多。此外果蔬长时间泡在水里也很容易腐烂，造成极大的浪费，营业额不但没有增加，还减少了很多。也有人使用冷柜保鲜，但是在使用一段时间后很快就放弃了这种方法，使用冷柜不但不方便顾客挑选食材，而且果蔬也容易被冻坏。随着科技的进步，超市现在有了更好的保鲜方法，那就是喷雾保鲜法。

为什么说喷雾保鲜法更受欢迎呢？果蔬在喷雾后看起来格外水灵，更能迎合顾客心理。果蔬的新鲜会提升顾客对商店处理这些产品的总体好感。因而给顾客更好的商场形象和价值，并且使用喷雾系统可以减少了果蔬至少50%的降价销售，或丢弃的浪费。日积月累，便是可观的数目。此外还能避免果蔬水分和重量的流失，在果蔬上喷雾，特别是以量计价时，能够避免利润的挥发。一般的果蔬，在24小时内通常会减少2%－7%的重量。当果蔬的重量减少时，同样也影响了外观和质量，而重量通常要比外观和质量更容易量化。由此可见，使用喷雾加湿设备可以说是一举多得。

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