粉碎技术在食品、中药领域的应用

有不少对人类有营养的植物、动物成分难于被人的消化系统吸收，即可食性低。例如：中草药是我国的传统药物，灵芝孢子粉是有效的抗癌药物，但因其壳壁坚固有效利用率只有1％。如何进行深加工对这类生物资源进行充分利用是，是当前食品及中药行业的研究课题。经研究发现粉碎或超细粉碎技术能够有效解决这类难消化吸收资源的有效利用问题。

超微粉碎一般是指将物料颗粒粉碎至10～25µm以下的过程。由于颗粒的微细化导致表面积和孔隙率的增加，超微粉体具有独特的物理化学性能，例如良好的分散性、吸附性、溶解性、化学活性等，因此应用领域十分广泛。食品工业是超微粉碎应用的一大领域，作为一种新型的食品加工方法，己在许多食品加工中得到应用。许多可食动植物，包括微生物等原料都可用超微粉碎技术加工成超微粉，甚至动植物的不可食部分也可通过超微化而被人体吸收。微细化的食品具有很强的表面吸附力和亲和力。因此，具有很好的固香性、分散性和溶解性，特别容易消化吸收。

高速冲击粉碎、超音速气流粉碎、纤维粉碎和低温干燥等现代化加工手段用于植物茎杆果实的超细粉碎，产品细度可达到5μm以下，对干燥后的物料来说都能达到细胞破壁的目的。对植物类物料的粉碎可达到对纤维物料的切断，对脆性糖类和胶质的粉碎，以及对淀粉的解离。粉碎过程中均有介质气体通过，借助于介质气体将粉碎过程中的热量移出，因此，可以确保粉碎过程中物料的理化特性不变。同时，由于强烈、剪切和冲击等机械力的作用，使物料不断产生新的表面。这些新表面上有大量微观孔隙和较高的表面能，可促进表面改性剂粉料在颗粒表面的吸附和包覆，防止粉料的团聚，保护颗粒内的物料营养成分避免氧化。