风味是牙膏的核心体验指标
牙膏的甜度、清凉感（薄荷强度）、苦味、涩感等直接决定消费者接受度（尤其儿童牙膏和药物牙膏）。传统人工感官评价存在主观性强、易疲劳、成本高等问题。

成分复杂导致风味干扰
牙膏含摩擦剂（碳酸钙/二氧化硅）、氟化物（NaF/SnF₂）、表面活性剂（SLS）、防腐剂、香精等，这些成分可能：

• 掩盖有效成分的苦味（如药物牙膏中的氯化锶）

• 产生金属感或涩感（高浓度氟化物）

• 因化学相互作用导致风味不稳定。

  
  

稳定性与货架期监控需求
香精挥发、成分氧化（如某些植物提取物）会导致风味衰减，需客观量化储存过程中的变化。

法规与消费者诉求升级
“减糖”趋势下需替换甜味剂（如木糖醇替代蔗糖），而电子舌可快速验证新配方的风味等效性。

样品前处理复杂

• 高粘度干扰：牙膏需稀释并均质化，但稀释比例、搅拌速度会影响风味物质释放。

• 泡沫问题：表面活性剂产生泡沫，干扰传感器接触。

• 颗粒沉积：摩擦剂可能堵塞传感器微孔（需离心或过滤，可能损失风味成分）。

  
  

传感器适应性限制

• 强刺激性成分：高浓度薄荷醇可能超出传感器检测范围，需优化浓度。

• 交叉敏感性：传感器对多种化合物响应重叠（如甜味剂和香精），需高级算法解耦信号。

  
  

缺乏统一标准方法

国际尚无牙膏电子舌检测标准，各厂商方法差异大（如Alpha MOS、Insent的传感器类型不同），数据难以横向比较。

与人体感官的相关性验证

电子舌输出的是电化学信号，需建立与人类舌头的神经感知的映射模型（如“清凉感”是触觉+温度觉+味觉的综合）。

1、对研发与生产的价值

2、对质量控制的升级

• 批次一致性监控：检测每批原料风味波动（如不同产地薄荷油差异），确保成品口感稳定。

• 缺陷品筛查：识别因工艺异常导致的金属味、氧化酸败味等。

3.科学量化感官属性，电子舌工作原理

将模糊的感官描述转化为数字指标，实现风味管理的标准化。

4、推动行业技术演进

• 替代动物实验：欧盟禁止化妆品动物测试后，电子舌成为评价刺激性的替代方案。
  

• 个性化产品开发：结合人群偏好数据（如亚洲人偏爱低凉感），定制区域化配方。

1、多模态融合技术
结合电子鼻（香气） + 电子舌（滋味） + 触觉传感器（膏体绵密感），全面模拟人体感官。

2、类生物传感器开发
采用仿生味蕾芯片（如脂质膜传感器），提升对薄荷醇、糖苷类物质的特异性响应。

3、AI驱动风味预测
通过深度学习模型，输入配方成分直接预测风味轮廓（如“0.2%薄荷醇+0.05%糖精钠→清凉值8.5”）。