传承酿酒工艺 源远流长

作为全球酿酒历史最为悠久的国家之一，我国的酒文化与酿酒技艺源远流长，博大精深。

酒曲，作为酿酒的灵魂，其重要性不言而喻。它不仅是糖化与发酵的催化剂，更是赋予酒液独特风味与香气的魔术师。

从糖化作用到发酵过程，从风味物质的生成到发酵效率的提升，酒曲以其独特的微生物群落，编织着每一瓶好酒的故事。

01酒曲：细节决定品质

小麦酒曲制作流程精细复杂。

精选饱满无霉小麦，过筛去杂，轧碎成3-5片梅花状，加水（20%-22%）快速拌匀，可加陈麦曲稳定质量。拌好的曲料成型切块，铺于曲室，侧立叠放，保温培养。初期升温至50℃左右促进菌丝繁殖，适时降温，继续培养至曲块坚硬。

整个过程中，水分调节至关重要，既滋养微生物，又调节物理性质，直接影响酒曲质量和发酵效果。需精细加工，严格把控，确保小麦酒曲品质上乘。

02水分：酒曲发酵的指挥家

水分在酒曲中具有重要作用。

1.微生物生长的基石

水分维持细胞结构，促进营养物质运输，是微生物生命活动的基石。

2.生化反应的媒介 

作为酶促反应的介质，水分加速淀粉水解、蛋白质分解，助力代谢产物生成，影响其溶解度和稳定性。

3.物理性质的调节器

 影响酒曲的透气性与粘结性，为微生物创造理想的生长环境。

小麦原料水分含量约为15%左右，需人为加入一定量的清水搅拌均匀，使得酒曲水分达到34%-38%。然而，传统的烘箱烘干法，采用离线抽样检测水分的方式，不仅耗时费力，更难以保证数据的实时性与准确性，成为制约酿酒效率与品质的瓶颈。

03长陆水分仪：科技赋能 精准控水

针对这一难题，长陆IM2000型在线红外水分仪结合行业特点与检测物质特性，利用先进的红外光谱法实时测得产线上的物料含水率。

其自带RS485与网口通讯，可与喷淋设备进行联控，动态反馈物料含水率，自动调节加水量。在无人工参与的情况下将酒曲水分动态控制在34%-38%的合格水分区间。大大节省人力物力，提高产线自动化程度。

IM2000型在线红外水分仪不仅大幅提升了生产效率，更以其强大的数据记录与分析功能，提供了直观的水分曲线图与报表查询，让历史数据管控变得简单而高效。从此，每一批酒曲的水分含量都尽在掌握，每一滴佳酿的诞生都更加可控、可追溯。