食品中的无机物和有机物测定是食品安全和营养分析的重要部分。无机物测定通常包含对矿物质和微量元素、重金属、无机防腐剂的测定，有机物测定通常包含蛋白质、脂肪、碳水化合物及食品添加剂的测定。每种测定方法都有其特定的应用范围、优点和局限性，依赖于具体的分析目的、样品类型以及实验室的设备条件。在本文中，我们将围绕无机物中的灰分分析和有机物中的蛋白质测定来展开论述。

一、食品样品的无机分析之灰分分析前处理

食品样品灰分分析的基本原理

在高温下，食品样品中的有机物质会被完全燃烧掉，转化为水蒸气、二氧化碳和其他气体并随之排出，而无机成分则不易于在这些条件下被分解，因此会以灰状残留物的形式留下。这些残留物主要包含了食品中的矿物元素，如钙、磷、铁、镁等，以及一些无机盐。进行灰分分析时，样品被放在一个特定的容器中，然后置于马弗炉或电炉中加热至一定温度并保持一段时间，直到所有可燃烧的有机物质都被烧尽。加热过程中，有机物质被氧化分解，最终留下的无机成分（灰分）被称量，以此来计算样品中的无机物含量。灰分含量是评估食品中无机营养成分的一个重要指标，也可以用于食品加工过程中的质量控制。当然，灰分分析主要提供总无机物含量的信息，如果需要分析具体的元素种类和含量，则需要采用如原子吸收光谱法（AAS）、电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）等更为详细的元素分析方法。

卡博莱特盖罗AAF灰化炉

Specialized in ashing treatment Carbolite AAF灰化炉通过在空气中高温加热样品，去除样品中所有有机物质，从而成为食品、饲料样品灰化处理使用最多的马弗炉设备之一。灰化的目的通常是为了测量总的矿物质含量，它也常常作为元素分析样品前处理的中间步骤。如原理所属，灰化处理的最终目的通常是分析样品中灰分残留物，从而可以鉴定出特殊营养物质、有害无机污染物的矿物质水平，如重金属。

特别地，AAF-BAL是一款热重分析灰化炉，可实时检测样品在燃烧时的重量变化。与传统马弗炉相比，AAF-BAL专业灰化炉的加热元件由碳化硅板保护，防止样品在加热过程中飞溅黏附在加热元件表面，从而保护加热元件。炉膛为硬质陶瓷材料，加热过程中不会产生陶瓷纤维粉末掉落，防止掉落的陶瓷纤维污染样品，造成灰分结果不准确。特殊的进气口和高烟囱设计，可确保充分的换气量，促进氧气流通并提高燃烧效率的设计，从而确保更加精确的灰化分析。

二、食品样品的有机分析之蛋白质含量测定

杜马斯燃烧法定氮的基本原理

蛋白质的测定有多种方法，不同的技术适用于不同的应用和样品类型。杜马斯燃烧法是蛋白质测定的一种方法，但它更准确地说是一种测定氮含量的方法。与凯氏定氮法类似，杜马斯燃烧法也是通过测量样品中的总氮含量来间接估算蛋白质含量的。该方法是基于将样品在高温下完全燃烧，转化为气体，然后通过化学或物理方法捕集并测定氮气的量。相比于凯氏定氮法，杜马斯燃烧法的分析速度更快，适合快速和高通量的测定需求。

ELEMENTRAC CN-r 碳氮分析仪

Specialized in protein determinationELEMENTRAC CN-r是一款快速可靠的氮、蛋白质和碳分析仪，可以为高通量实验室提供优质的解决方案。区别于传统凯氏定氮法，该设备采用杜马斯燃烧法分析法，即通过燃烧样品来测定总氮和蛋白质含量。可以在不到三分钟的时间内得到可靠的结果同时具备低成本进样方案。

ELEMENTRAC CN-r 的典型样品是天然产物，比如谷物、乳制品和肉类，使用纯氧来确保完全燃烧，所有组分通过使用高效的无铬催化剂同时被氧化，这样可以防止炭黑的形成和锡泄漏，并提高结果的准确性。ELEMENTRACCN-r通过恒定的氧气流设计，大幅提升了检测效率。

高性能

每个样品的分析时间不到3分钟！智能管理程序使当前样品的燃烧和前一个样品的分析可以同时进行（交错分析程序）。获取结果的速度是凯氏定氮法的70倍以上。

自动进样器

ELEMENTRAC CN-r的创新自动进样器可以轻松识别样品，即使在繁忙的实验室环境中也不会混淆样品，轻松处理大批量样品。

符合国际规范和方法

ELEMENTRAC CN-r 能够分析各种有机物质，当然也包括蛋白质，如食品、饲料、和肥料。从固体到液体，对于任何基质样品都可以准确分析。

综上所述，弗尔德仪器旗下品牌Carbolite Gero和Eltra分别对食品的无机分析和有机分析给出了一定范围内解决方案。如果您有灰化处理和含氮测定的相关需求，欢迎联系我们。